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广式月饼特色
文章来历:admin  更新时候:2013-12-27

  特色

  广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有出产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、动物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

  广式月饼的首要特色是重油,皮薄、馅多。馅料多选用本地闻名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式腊肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到的地方,外皮棕红有光,并有清楚、高低的图案;馅心重在滋味和质地。在风韵上,长于操纵各类呈味物资的相互感化组成特有风韵,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,操纵各类辅料所具备的差别份子布局而发生差别的色、香、味,构成蓉沙类馅细致光滑、肉禽类和水产成品类口胃甜中带咸的特色。

  广式月饼品德单一,传统广式月饼按其馅心差别可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年月后又开辟了生果型、果酱型、蔬菜型等。

  广式月饼配料讲求,皮薄馅多,甘旨适口,花样单一,不易破裂,便地照顾,也易于收藏,是以在国际和国际的食物市场上深受接待。它的品名,普通是以饼馅的首要成份而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的质料极其普遍,如蛋黄、京彩、腊肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为质料,并配制成浩繁的花样种类。

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